VITAMINA A (Retinol)

Alimentos que nos proporcionan vitamina A

La vitamina A es una sustancia antioxidante ya que elimina los radicales libres, subproductos químicos, y protege el ADN frenando así el envejecimiento celular. La vitamina A tiene dos fuentes naturales: el retinol, procedente del reino animal (también porque produce los pigmentos en la retina del ojo) y el beta-caroteno (precursor de la vitamina A en forma de caroteno) procedente del reino vegetal.

Esos carotenos se transforman a su vez en vitamina A en el cuerpo humano almacenándose en nuestro hígado en grandes cantidades y también en las palmas de nuestras manos y nuestros pies principalmente. Es por eso que la vitamina A interviene en la formación y mantenimiento de la piel.

Entre otras funciones esta vitamina ayuda a la formación y el mantenimiento de nuestros dientes, tejidos blandos y óseos, de las membranas mucosas y de la piel. Es muy necesaria para prevenir infecciones respiratorias. Además promueve la buena visión, especialmente ante la luz tenue por su capacidad en convertirse en retinal suministrando moléculas para el proceso de la visión. Por lo tanto, ayuda en muchos desórdenes de los ojos.

Signos que muestran la insuficiencia de esta vitamina es la ceguera crepuscular: dificultad para adaptarse a la oscuridad o cuando comienza a oscurecerse, además de sequedad en los ojos por el mal funcionamiento del lagrimal. Por otro lado, encontramos un síntoma sumamente visible y perceptible que es la sequedad en la piel. Y por último, se incrementa la probabilidad de sufrir dolencias en las articulaciones ya que dificulta la regeneración de nuestros huesos.

Para evitar estas dolencias y carencias las principales fuentes alimentarias de vitamina A son: hígado, pescado graso, yema de huevo, mantequilla y queso. Todos ellos pertenecientes al reino animal: retinol. Y del reino vegetal, beta-caroteno: melón, zanahoria, mango, melocotón, espinacas, perejil, coles de bruselas, tomate.

Recuerde que una cocción moderada de algunos de los alimentos mencionados puede lograr un mejor aprovechamiento de la vitamina A porque a demás, es preciso tener en cuenta que esta vitamina es destruida fácilmente por factores de origen ambiental. Uno de los modos de proteger la vitamina A es ingiriendo alimentos ricos en vitamina E.

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