Sushi, todo lo que tienes que saber

En el mundo de la gastronomía, se suele decir que el sushi es el embajador gastronómico de Japón. Su nombre quiere decir arroz avinagrado (su quiere decir vinagre y shi es el final de la palabra meshi o arroz). Pero aunque cueste creerlo, el sushi nació en China en la zona del río Mekong.

Según cuenta la historia, los pescadores descubrieron un método de conservación del pescado para poder disponer de comida durante todo el año. Pero esta forma de conservación del pescado fue olvidada por los mongoles, personas más carnívoras. Es así como su uso de conservación a partir del vinagre se extendió por el mar del Japón.

Finalmente, los pescadores japoneses lo adoptaron, empleándolo en los barcos ante la falta de medios de refrigeración. El pescado era conservado en ánforas entre capas de piedras, sal y arroz para fermentarlo durante 1 año, luego se limpiaba, se cortaba en trozos y era dispuesto para su consumo, mientras que el arroz era descartado.

Hoy día, esta forma de sushi se llama sushi madurado o nare sushi, siendo su sabor demasiado fuerte. En tanto que el sushi tal como se lo conoce hoy fue un invento del cocinero Hanaya Yohei en Tokio, quien fue el primero que aderezó el arroz con vinagre y azúcar creando el nigiri sushi, donde se moldea el arroz con las manos y por arriba se dispone una lámina de pescado crudo.

A los cocineros que preparan sushi se los llaman sushiman. Y se cuenta que en épocas de antaño, los sushiman debían permanecer al lado de su maestro observando cómo lo elaboraba hasta que les fuera permitido limpiar el pescado. Para ello, pasaban muchos años hasta que finalmente les entregaban los cuchillos y la vincha de samurái (hakimaki) y entonces podían preparar sus propios sushis.

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