Las reglas de oro del sushi

Una de las reglas de oro es que el pescado debe ser muy fresco y de mar. El arroz debe lavarse hasta que el agua esté clara y libre de almidón y se lo deja hidratar durante 20 minutos. Luego se lo cocina junto con el alga kombu -le otorga sabor- hasta que el agua se evapora totalmente.

La elaboración del sushi se continúa con la extensión del arroz cocido sobre una batea de madera en la que se le vuelca por encima un líquido compuesto por vinagre de arroz, azúcar, sal y unas gotas de sake.

Luego, se enfría –con abanico o con ventilador- hasta llegar  a los 36° C. Una vez hecho esto se tapa con un lienzo húmedo y está listo para armar los rolls.

Si estás por comprar o pedir alguna bandeja de sushi, lo más probable es que encuentres la siguiente variedad de piezas:

-El temaki sushi. Un cono de alga relleno de arroz, verduras y carnes (pollo o pescado) cortado en láminas finas.

-Los maki. Rolls que tienen el alga por fuera del arroz y del relleno

-El uramaki. Roll invertido quedando el arroz a la vista y en el interior el relleno.

-El narutomaki. Una pieza de forma espiralada con capas de alga, arroz y el relleno.

-El sashimi. Lonjas de pescado.

-Las geishas. Se intercalan lonjas de pescado crudo con queso philadelphia.

Eso sí, los acompañamientos que no pueden faltar en una bandeja de sushi son el wasabi, un polvo de rábano picante, el gari, un jengibre crudo cuya finalidad es limpiar el paladar y el nabo rallado que da frescura al plato.

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