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Esta vitamina liposoluble es imprescindible para la coagulación normal de la sangre ya que forma parte de una proteína muy importante llamada protombina. Es una vitamina que se disuelve en grasas y aceites. Por lo tanto, se almacena sobretodo en el hígado.
La mayor parte de los requerimientos de esta vitamina (70 mg al día los hombres y 65 mg al día las mujeres) son producidos por la flora intestinal (microorganismos del intestino que incluyen a las bacterias que produce la vitamina K) y por lo tanto, la carencia de la vitamina K por vía alimentaria es poco común.
Presenta cuatro formas moleculares: K1 que se obtiene a partir de los vegetales de hoja verde tales como la espinaca, lechuga y coles; K2 que se obtiene a partir de derivados de pescados; K3 que se obtiene de la producción de la flora intestinal; K4 que se obtiene sintéticamente.
La deficiencia de vitamina K en una persona es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorción de grasas tal es el caso de aquellas personas que tienen una enfermedad, como la fibrosis quística. También el uso prolongado de antibióticos causa déficit de vitamina K, debido al efecto que ejercen en la flora intestinal. Esto provoca el efecto coagulante en nuestro organismo: hay sangrado en la boca, el estómago, el intestino o la piel.
Actualmente, debido a esta seria alteración que provoca la deficiencia de la vitamina K en el organismo, los bebés reciben en el momento de nacer una inyección de la vitamina para evitar la denominada hemorragia del recién nacido.
Las fuentes principales de vitamina K por vía alimentaria son: legumbres, hígado de pescado, aceite de soya, carnes, yema de huevo y verduras tales como el brócoli, espárragos, repollitos de bruselas, repollo, apio, arvejas y espinaca.
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