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La cocina al vapor es el método de cocción más saludable y natural para el organismo. Optando por esta cocción, los alimentos conservan casi todos sus nutrientes intactos, sin perder color y a su vez, intensificando el sabor que tienen.
Cocinar al vapor es sencillo, basta con colocar los alimentos sobre una rejilla metálica o un colador de acero en forma de cesta, suspendido sobre agua hirviendo o algún caldo, dentro de una olla tapada, y siguiendo los tiempos de cocción indicados para el alimento seleccionado.
Eso sí, para que haya vapor en cantidades adecuadas es preciso que el agua hierva (punto de ebullición) que depende básicamente de la presión a la cual esté sometida. La presión puede ser atmosférica en las cocinas al vapor abiertas o bien la que se logra en una olla de presión.
Recuerda que para que los alimentos se cocinen en forma pareja debemos ver que la olla sea lo suficientemente grande para que el vapor circule por ellos y el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los alimentos.
Ventajas a tener en cuenta:
-Su bajo costo debido a que no necesita ni de aceite ni manteca para cocinar,
-Practicidad ya que es un sistema rápido,
-Evita que los alimentos se peguen o quemen,
-Es muy saludable,
-Los alimentos conservan la mayoría de sus vitaminas y minerales,
-Conserva el sabor real de los alimentos: gusto, aroma y color no se alteran.
Historia de la cocción al vapor. Fueron los chinos los primeros en utilizar este método de cocción que data de 5000 a.C. Ellos colocaban sus alimentos en cestos de cáñamo y bambú sobre una olla o wok con agua. Y así es como esta técnica legendaria de China adquirió en nuestros días un sitio preponderante en nuestras cocinas no sólo por mantener las vitaminas y minerales de los alimentos, sino por su practicidad y economía.
Recomendación. Cuando se cocina al vapor ya sea en vaporieras eléctricas o en ollas con canastas metálicas o de bambú se deben condimentar los alimentos con hierbas o especias. Sino saborizar el agua con ellas es la otra opción.
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