Técnicas de cocción saludable (3)

Lo bueno de conocer para saborear los platos más exquisitos y más sanos. Recuerde, el modo en que cocinamos nuestros alimentos será la clave futura para convertirlos en aliados de nuestro organismo y sus necesidades proteicas, nutricionales.

La cocina bruja

Es un término que seguro muchas de nuestras abuelas lo mencionaban en nuestra infancia. Se trata de una caja rellena con material aislante que permite mantener el calor de las ollas y terminar la cocción de los alimentos sin fuego lo que constituye un gran ahorro de combustible o gas.

Pero ¿cómo puedes hacer una cocina bruja? Búscate una caja de madera con tapa o una caja de cartón y rellena de papel de diario arrugado, aserrín, restos de lana o géneros bien limpios. En caso de emergencia, se puede improvisar una cocina bruja usando una caja de cartón y papel de diario arrugado, bien apretado, que se coloca al fondo de la caja y alrededor de la olla. Una vez colocada la olla con los alimentos debes tapar con 5 a 8 cm de diarios y cerrar la caja.

El funcionamiento de la “cocina bruja” es muy sencillo. El alimento que se van a preparar se cocinan a fuego directo por un corto tiempo, entre 3 y 10 minutos, según el tipo y la cantidad de alimentos, luego se retira la olla del fuego y se pone rápidamente en esa suerte de “nido” que se le tiene preparado. Se cubre la olla con un paño limpio y se tapa con el relleno de diarios.

El secreto para el buen funcionamiento de la cocina bruja es el buen aislamiento, el relleno bien apretado y sin grietas por donde pueda entrar aire o escaparse el calor. La ventaja sin lugar a dudas es la economía de combustible, evita accidentes y fundamental, no se quema la comida ni se pega a la olla.

Tiempos de cocción: los aderezos se agregan al poner a hervir las preparaciones como si ya estuviese lista. Algunos alimentos que deben hervirse a fuego directo son legumbres (10 minutos, luego cocina bruja durante 3 horas o toda la noche), carne para guisado (5 minutos y después 3 horas), budín  (5 minutos a baño maría  y luego 2 horas de cocción bruja) y papas (5 minutos y luego 1 hora).

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