Manipula correctamente los alimentos (primera parte)

Cocción segura

La OMS (Organización Mundial de la Salud) considera que las enfermedades causadas por alimentos contaminados y/o manipulados incorrectamente constituyen uno de los problemas sanitarios mas difundidos en el mundo de hoy.

El aplicar técnicas adecuadas durante la manipulación de alimentos, reducirá considerablemente  las enfermedades de origen alimentario.

Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

• HIGIENE

• Limpieza corporal general.
• Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla descartable:
a) El lavado de manos se realizará:

Lava correctamente los alimentos

• Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
• Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.
• Luego de manipular dinero.
• Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
• Luego de manipular basura.
• Luego de hacer uso del baño.
• Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

•Si ha estado en contacto con animales o insectos.

b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.
• Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos.
• Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
• No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo o barbijo.

• SALUD

a) Evitar cocinar en los siguientes casos:
• Si presenta alguna lesión en las manos.
• Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
• Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.

• ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

• Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad.
• Los alimentos que por sus características son favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en  frío (sin cortar la cadena de frío).
• Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.
• No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.
• No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o manipulen alimentos).
• Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con  recipientes de plástico o vidrio.

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